Журнал
Один штрихкод — разные партии: зачем магазину номер лота?
Почему одинаковый GTIN не объединяет поставки в одну партию, какие данные способен передать сканер и что сохранить в записи о поступлении.
МОХМОХ / Журнал
Мясо. Вкус. Традиции.
Что выбрать, как готовить и что стоит знать о сушёном мясе. Для домашнего стола и профессиональной кухни.
Журнал
Кусочек уже съеден — почему ощущение жира остаётся?
Как различить жировое покрытие языка, содержание жира в продукте и его плавление — и почему вода не обещает полного обнуления ощущений.
Журнал
Первый или пятый кусочек: порядок пробы тоже меняет оценку?
Как отделить место образца в серии от влияния предыдущей пробы и почему дегустация не даёт правила «последний вкуснее».
Журнал
Почему сушёная колбаса бывает подковой?
Откуда у сушёной колбасы форма подковы, как работают оболочка и перевязка и почему силуэт не раскрывает состав продукта.
Журнал
Зачем на сушёной говядине глубокие надрезы?
Почему крупные куски сушёной говядины раскрывают глубокими разрезами: толщина мяса, доступ соли и традиционный приём с палочками.
Журнал
Мелкая мраморность — всегда нежнее?
Что размер жировых вкраплений говорит о мясе, чем он отличается от количества жира и почему по красивому срезу нельзя обещать нежность.
Журнал
Тяжёлая ложка — другой вкус?
Почему вес столового прибора не даёт готового правила «вкуснее». Два разных опыта и памятка для выбора приборов к мясной подаче.
Журнал
Кислород или влага: зачем пакетик внутри упаковки
Похожие пакетики могут поглощать разные вещества. Как разобраться в назначении, почему важны плёнка и швы и что проверить после открытия пачки мяса.
Журнал
Почему любимый вкус иногда надоедает
Первый кусочек радует, а продолжать уже не хочется. Как учёные изучают изменение удовольствия от еды и что полезно записать при выборе продукта для кухни.
Журнал
Почему целый пакет пропускает кислород
Шов цел, плёнка без отверстий — а кислород всё равно может проходить через материал. Чем барьер отличается от герметичности и что это меняет при выборе упаковки.
Журнал
Кислинка в колбасе: как объяснить вкус покупателю
Почему ферментированная колбаса может кислить, как отделить интенсивность вкуса от личного предпочтения и что продавцу стоит уточнить у изготовителя.
Журнал
Хруст в наушниках: почему звук меняет ощущение от еды
Как менялась оценка чипсов, когда участникам усиливали звук жевания. Два исследования и способы точнее описать текстуру мясной закуски.